Risotto champignons des bois et châtaignes

Servi dans nos coupelles comestibles et compostables, ce risotto champignons des bois et châtaignes saura faire fondre votre coeur ! Une recette de saison, pour se régaler et se réchauffer, en une seule bouchée !

Pour 24 coupelles :

Ingrédients :

1 dl de vin blanc

3 dl de bouillon de légumes

150gr de risotto Carnaroli

8 châtaignes

1 échalote hachée

200gr de champignons des bois (pieds de moutons, trompettes, chanterelles)

Huile d’olive

1 gousse d’ail

3 CS de Parmesan Grana Padano râpé

1 dl de crème battue

Préparation :

Cuire puis éplucher les châtaignes. En faire des éclats. Faire suer l’échalote dans l’huile d’olive. Ajouter le risotto et faire parler (rendre le riz translucide). Ajouter le vin blanc, cuire légèrement.Ajouter le bouillon chaud progressivement jusqu’à cuisson presque complète du riz (+/- 18 minutes). Pendant ce temps, poêler les champignons des bois, donner un coup de couteau et incorporer au risotto presque cuit. Ajouter du parmesan râpé et crème battue.

Dressage :

Dresser dans les coupelles. Placer la tuile de Parmesan et des éclats de châtaignes en décoration.

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