Pour : 25 personnes
Ingrédients :
- 2 boules de mozzarella di Buffala
- 4 tomates Roma mondées et épépinées
- 6 feuilles de basilic ciselé
- 0,5dl de vinaigre balsamique noir
- 1,5dl d’eau
- 1,8gr d’agar-agar
- Sel & poivre
- Huile d’olive
Préparation :
Placer les coupelles 1 heure au frigo. Chauffer à ébullition le vinaigre balsamique, l’eau, l’agar-agar. Saler, poivrer. Tapisser les coupelles avec la préparation balsamique/agar plusieurs fois pour combler le fond.
Tailler les tomates en petits dés. Ajouter le basilic ciselé et l’huile d’olive. Saler, poivrer.
Dressage :
Disposer les tomates dans les coupelles Par-dessus, placer un morceau de mozzarella, de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Crédits photo : Croc In