Mousse de truite fumée, betterave rouge et coulis de cacao

Servie dans nos coupelles comestibles et compostables, cette mousse de truite fumée et sa betterave rouge, accompagnés d’un coulis de cacao sauront faire fondre votre coeur ! Une recette originale, qui surprendra vos invités.

Pour 24 coupelles

Ingrédients :

3 filets de truite fumée

2dl de fumet de poisson

2dl de crème 40% battue

3gr d’agar-agar

6 cerneaux de noix

2 betteraves roues

2dl d’eau

2cs de cacao

Huile de noix

Sel & poivre

½ cc de xanthane (optionnel)

Préparation :

Cuire 2 filets de truite dans le fumet de poisson et l’agar-agar. Amener à ébullition, mixer et passer au chinois. Assaisonner. Ajouter la crème battue, laisser prendre au frigo dans les coupelles (remplir à moitié). Cuire les betteraves rouges dans l’eau bouillante. Détailler en brunoise fine. Assaisonner de sel et poivre. Hacher les noix et incorporer aux betteraves. Assaisonner sel, poivre, huile de noix. Réaliser un coulis de cacao avec l’eau, le cacao et le xanthane (mixer).

Dressage :

Dresser dans les coupelles. Disposer sur la mousse la salade de betterave rouge ainsi qu’un morceau de truite fumée, ajouter le coulis de cacao.

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